Maksimāla garšas un uzturvielu saglabāšana – tas ir iemesls, kāpēc profesionāli pavāri ir iecienījuši sous-vide, un mūsdienās šī tehnika arvien vairāk vietas atrod arī mājas virtuvēs. Vakuumā var viegli pagatavot trauslus un bieži vien dārgus produktus, piemēram, zivis, kā arī pavisam parastus produktus, proti, gaļu un dārzeņus, un tieši tā, kā tiem jābūt – sulīgi, maigi un pilni garšas.
Tomēr, pirms sākat eksperimentēt, mēs iesakām, kam pievērst uzmanību, izvēloties sous-vide palīglīdzekļus, kā arī sniegsim dažus padomus, kā vislabāk izmantot šo metodi.
Kas īsti ir sous-vide?
Sous-vide tulkojumā nozīmē "vakuumā", un tā ir lēna gatavošana ūdens peldē. Tā ir iestatīta uz precīzu temperatūru, piemēram, 54 °C medium rare steikam – un ierīce to uztur nemainīgu visu gatavošanas laiku. Izejvielas iepriekš tiek iepakotas vakuumā maisiņā, kas palīdz saglabāt to dabisko sulīgumu un garšu.
Rezultāts? Gaļa, kas burtiski izjūk zem dakšiņas. Dārzeņi, kas garšo kā no dārza. Un tas viss bez pastāvīgas plīts uzraudzības.
Kam ir piemērots sous-vide?
Sous-vide ir ideāli piemērots ikvienam, kurš:- vēlas ēdienus, kas ir pilni garšas un uzturvielu,
- vēlas, lai rezultāts vienmēr būtu vienlīdz perfekts – neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs lasis, sārts steiks vai trausla vistas gaļa,
- patīk gatavot delikātus ēdienus un vēlas būt pārliecināts par lielisku maltīti.
