Sākumā precizēsim atšķirību starp asināšanu un slīpēšanu. Mēs asinām nažus, kad tie ir patiešām blāvi, un tam izmantojam asināmo akmeni vai asinātāju. Savukārt asināšana uz asināmā akmens ir regulāra apkope, kas palīdz saglabāt jau uzasinātu nazi asu pēc iespējas ilgāk.

Kāda ir atšķirība?
Asināšana pret slīpēšanu

- Kad asināt nazi?
Vislabāk pirms katras lietošanas reizes. Regulāra asināšana uztur nazi asu un gatavu darbam. - Kāpēc ir svarīgi asināt nažus?
Pateicoties regulārai fokusēšanai nazis ilgāk kalpo sākotnējā stāvoklī. - Ar ko asināt nažus?
Asināmais ir ideāli piemērots, taču tam nepieciešama neliela prasme. Ja jums tas nav pa spēkam, varat izvēlēties manuālos asinātājus. Tiem ir smalkāki griezumi, kas paredzēti tieši asināšanai, un ar tiem ir viegli strādāt.

Slīpēšana ir dziļš process, kurā tiek noņemta daļa asmens materiāla, lai iegūtu jaunu asu asmeni.
- Kad asināt nazi?
Sāciet asināt, kad asināšana vairs nav pietiekama un nazis joprojām ir blāvs. Parasti tas notiek vienu vai divas reizes gadā. - Kāpēc ir svarīgi asināt nažus?
Asināšana var pilnībā atjaunot naža asmeni un atgūt tā sākotnējo asumu. Vienlaikus tas arī novērš asmeņa nelīdzenumus. - Ar ko asināt nažus?
Precīzai un saudzīgai slīpēšanai slīpēšanas akmeņi vai slīpmašīnas. Ideāli, ja tiem ir vairākas rupjuma pakāpes - rupjāka noņems nelīdzenumus, bet smalkāka precizēs malas. Ja kalšana ar akmeņiem jums sagādā grūtības, ķersieties pie manuālā vai elektriskā asinātāja. Gadījumā, ja nejūtaties uz to spējīgs vai jums pieder augstas kvalitātes naži, izvēlieties profesionālu asināšanu.
Iecienītākie asināmais
Kvalitatīvi slīpēšanas akmeņi

Kā es varu pazīt, ka nazis ir blāvs?
Ja nazis saspiež, saspiež, saplēš vai slīd pa ēdiena virsmu, nevis vienmērīgi griež, tas, iespējams, ir blāvs. Piemēram, varat veikt testu ar tomātu - ar asu nazi to viegli pārgriezīs, bet ar blāvu nazi saplēsīs miziņu un izspiedīs iekšpusi.
Uzticami slīpmašīnas

- Ieteicamie rīki: Slīpēšanas ripa (tērauda, keramikas), slīpēšanas akmens (vidēja līdz smalka smiltis).
- Biežums: Regulāra asināšana, slīpēšana pēc vajadzības vairākas reizes gadā.

- Ieteicamie rīki: Keramikas asinātājs, slīpēšanas akmens (smalka smiltis precīzai malas apstrādei).
- Biežums: Slīpēšana notiek retāk, slīpēšana ir nepieciešama reti.

- Ieteicamie rīki: Ūdens slīpēšanas akmeņi (smalkas un ļoti smalkas smiltis). Nekādi elektriskie slīpmašīnas!
- Biežums: Kartu pa laikam asināt, pēc iespējas mazāk slīpēt - ideāli piemērota profesionāla aprūpe.

- Ieteicamie rīki: Diamantu slīpmašīna vai profesionāla slīpmašīna. Parastas dzirnakmeņi un akmeņi nav piemēroti!
- Biežums: Asināšana ļoti reti, asināšana parasti nav nepieciešama.

Nažu dullināšanās ir dabisks process, ko nav iespējams pilnībā apturēt - naži nav neiznīcināmi, un katra to lietošana atstāj pēdas. Galvenais noasināšanas iemesls ir mehāniskais nodilums. Griežot asmens saskaras ne tikai ar ēdienu, bet arī ar cietām virsmām, piemēram, griešanas dēļiem, kauliem vai pat keramikas plāksnēm. Šie kontakti pakāpeniski nodilst asmeņa malas. Faktori, kas būtiski veicina asmeņu dilšanu, ir šādi:
- Nepiemēroti griešanas dēļi: Stikla vai marmora griešanas dēlīši var izskatīties stilīgi, taču tie ir murgs jūsu nažiem. Vienmēr izmantojiet koka vai plastmasas griešanas dēlīšikas ir daudz saudzīgāki pret asmeni.
- Trauku mazgājamā mašīna: Augstas temperatūras, agresīvi tīrīšanas līdzekļi un kustība trauku mazgājamajā mašīnā var izraisīt ātrāku nolietošanos un koroziju. Tāpēc nažus vienmēr mazgājiet ar rokām.
- Nepareiza uzglabāšana: Nogs, kas atstāts atvilktnē, kur tas berzējas pret citiem instrumentiem, ātri zaudēs asumu. Magnētiskais stienis vai koka bloks ir ideāls risinājums.
- Pārāk liels spēks: Ja griešanas laikā asmens tiek nospiests vairāk, nekā nepieciešams, asmens mala deformējas. Asam nažam ir jāstrādā jums, nevis jūs tam.
Labākie nažu bloki un nažu statīvi pēc mūsu klientu atsauksmēm
